Dette produktet kommer fra den "iberiske grisen", som er kommentert under kvalitet/historie. For å få den unike smaken og kvalitet som denne skinken er kjent for har den kort oppsummert vært gjennom følgende faser:

• Skinken er først lagt i havsalt (1 døgn pr kilo vekt), i mellom 1-5 grader og 80-90% luftfuktighet.
• Vasking og "forming" av skinken, som gir den etn start på en lang modningsprosess.
• Henges opp i første fase av "tørkehaller" her henger de i mellom 35 og 60 dager (3-6 grader og 80-90% luftfuktighet).
• Deretter kommer andre fase av "tørkehaller" hvor de skal henge i ca 6-9 mnd, og hvor temperaturen er på mellom 15 og 30 grader. Her henger de til de er ferdig "svettet ut".
• Siste del av modningsprosessen gjøres i "skinkebodegaer", hvor de henger 6-18 mnd avhengig av størrelse og kvalitet på skinken. Temperaturen i disse fjellbodegaene er på mellom 15 og 20 grader.

Vår Iberico skinke kommer fra et lite sted i Cordoba, som kun arbeider med den Iberiske grisen, fordi de mener det er en kunst i seg selv. Etter at grisene er ferdige med å amme blir de sendt ut i "engen" før de til slutt slippes helt alene i et større fjellområde. Fôringen har vi nevnt et annet sted på vår internettside, men vi repeterer gjerne hvilken effekt fôringen har for skinken.

Den er rik på flere umettede fettsyrer og får en fantastisk smak av at grisen beveger seg fritt i fjellet.

I Spania benyttes denne grisen også i dietten til personer med høyt kolesterol og hjertesykdommer.

PS! HUSK her skal fettet spises - det er der "sunnheten" ligger!!!

Vi selger løsvekt av denne skinken i våre butikker. Denne skinken skal IKKE skjæres med maskin (iht gammel tradisjon) - men vi gjør det for våre kunder. Skinken skal tas ut av kjølerom min 1 time før bruk, og skal serveres i romtemperatur. Skinken er IKKE god rett fra kjøleskapet. Pakk den gjerne opp 30 min før bruk.

Det er 3 modnings- og kvalitetsalternativer vi har tatt inn, smaken varierer lite, det er kun lagring og noe fôring. Vi har en som er modnet 42 mnd og er høyest klassifisert med Bellota betegnelse, denne er en ren Iberico rase og har kun spist eikenøtter de siste 3 månedene. Neste  betegnelse er Recebo, som også har gått på eikenøtter like lenge som Bellota, men som av en eller annen årsak ikke har riktig "slaktevekt" og må tilleggsfôres. Den siste betegnelsen er Cebo, denne er modnet ca 24 måneder, og her er den Ibesriske griserasen blandet med noe som heter Duroc.

Prisene varierer fra kr. 399,- til kr. 1000,- pr kg (hel skinke med ben)

Løsvekt fra kr 1500,- til kr. 2500,- pr kg.