Chorizo er, som Salchichon, en av de mest brukte tapas i syd Spania. Vi har chorizo fra en liten by ved fjellkjedene "Los Filabres" og "Sierra de las Estancias", samt andre varianter fra Cataluña. Chorizo kan enten spises fersk, kokes eller stekes - vi anbefaler å spise den fersk og evt. steke den til f.eks egg.

Ingredienser:

Grisekjøtt, pepper/krydder, hvitløk, aromatiske urter, konserveringsmidler og "ekte pølseskinn". Modningen foregår i tre faser, hvor den første er produksjonsfasen ca et døgn-36 timer -kjøttet "luftes". Under andre fase henger chorizon ca 30 dager i et temperert kammer. Siste fase er omtrent like lang som andre, men her skjer modningen i naturlige omgivelser og kan henge opp til 2 mnd.

Beregn ca. 30-50 gram pr pers som tapa, og 7-100 gram dersom den skal være en større del av måltidet.

Denne bør smakes!