Salchichon, er som Chorizo, en av de mest brukte tapas i syd Spania.
Ingredienser:

Grisekjøtt, pepper/krydder, hvitløk, aromatiske urter, konserveringsmidler og "ekte pølseskinn". Forskjellen fra Chorizo ligger primært i ulike urtetyper og fremstillingsmetode.

Modningen foregår i tre faser, hvor den første er produksjonsfasen ca et døgn - kjøttet behandles/"luftes". Under andre fase henger Salchichonen ca 30 dager i et temperert kammer. Siste fase er omtrent like lang som andre, men her skjer modningen i naturlige omgivelser og kan henge opp til 2 mnd.

Beregn ca. 50 gram pr pers som tapa.