Unik i verden!

Den iberiske grisen er unik i verden, fordi den produserer flerumettede fettsyrer i muskler og rett under huden.

Når du som kunde skal kjøpe et kvalitetsprodukt som Jamon Iberico de Patanegra (også kallt den iberiske grisen), ønsker du sikkert å vite litt historie, hva produktet inneholder og hvordan skinken er sammensatt.

I historisk sammenheng finner vi den nevnt fra lenge før Romertiden. Den ble da servert like godt til konge som trell.

Historie

Den iberiske grisen nedstammer i fra villsvinet "sus mediterraneus", som før "bebodde" Middelhavets bredder. Det er den siste "griserasen" som gjetes i Europa. Dette er en helt adskilt rase og er unik i verdenssammenheng, og lever (naturlig) kun på sør- og sørvest landet på den Iberiske halvøy.

Den iberiske griserasen representerer år med utvikling og har adaptert seg til de ulike utfordringer den har blitt utsatt for. Dette har gjort at vi i dag benytter nesten hele grisen, og får ut produkter som er basert på førsteklasses råstoffer som vokser fritt "frittgående fjellgris".

Dette er et produkt som er VELDIG viktig for Spania, som en av verdens ledende produsenter av spekeskinke.

Helseeffekt

Det er viktig å spesifisere at fettet til den iberiske grisen er SUNN, i motsetning til sin hvite artsfrende. Fettet sammenlignes med det vi får i vegetabilske oljer, og derfor er også grisen kallt oliventre på fire ben.

Kolestrol, ja det er et tema som ALLE tar opp, derfor vil jeg kun nevne det i et par setninger.

På bakgrunn av flere forskningsrapporter viser det seg at denne skinken er bra for "det gode kolestrolet" (HDL). Effekten ligger i at mengden HDL øker og den dårlige (LDL) reduseres.

Blandt vegetabilske og animalsk fett/olje, er det kun olivenolje som har bedre effekt enn den iberiske grisen. Ca 70 % av fettet i den iberiske grisen inneholder flerumettede fettsyrer.

Dette gjør den iberiske grisen til det dyre som er mest egnet i dietten til de som ønsker å forebygge hjerte og karsykdommer. Den er også BEDRE enn noen vegetabilske oljer.

Ernæringsrapporter viser at triglyserider og kolesterolet reduseres i blodet etter, kort tid med den iberiske grisen på dietten!

Oppvekst /miljø

Hva skjer ved fødsel, fostring og oppvekst!

Fødsel i motsetning til den hvite grisen fødes det kun mellom tre og fem griser pr kull, noe som er en av de første faktorene til hvorfor prisen varierer slik fra sin artsfrende.

Nesten alle griser ammer sin mor i en periode... deretter er det to faser som er vesentlig for at kvaliteten skal bli som nevnt under "Helseeffekt".

Første fase

I første fase fores grisen på gress, spesielle sorter "krydder", som grisebonden har i sin umiddelbare nærhet. I tillegg fores den på "vanlig" næringsrikt for som adre griser til den når en vekt på 80-115 kg. Dette er vekten de skal ha før de "slippes fri" ut i fjellet. I denne fasen går grisen fritt på bondegården.

Andre fase

I denne fasen skal grisen "fetes opp" og i Spania kaller de den "fjellvandrende tiden", hvor grisen går fritt i fjellet. I perioder gjetes de på samme måte som vi kjenner til sauehold fra gammelt av. Det er at de spiser røtter og eikenøter, som gjør dem til det næringsrike dyret vi kjennner som den iberiske grisen.

Eikenøttene tilfører grisen glukoser og fett som kjennetegner den iberiske grisen. Dette skjer oftest i perioden november –januar. I samme periode spiser grisen aromatiske planter/gress, som tilfører ytterligere proteiner. I tillegg til proteiner er disse aromatiske plantene viktige for utviklingen av smaken til de "kommende" skinker.

I perioden som "frittgående fjellgris" spiser en svart gris opp til 10 kilo eikenøtter om dagen, noe som igjen fører til en netto vektøkning på ca 1kg pr dag.

Det at grisen er i bevegelse, gjør at kjøttet blir mørt og får en spesiell smak. Grisen lever i ca 14-18 mnd før den slaktes. Og da ser man at bevegelsen har gjort at fettet har trukket inn i kjøtt og muskulatur, noe som gir den fantasiske smaken og konsistensen.